Listerioza este o infecție gravă cauzată de ingestia de alimente contaminate de bacteria Listeria monocytogenes, care afectează în principal persoanele în vârstă, femeile însărcinate, nou-născuții și adulții cu un sistem imunitar deprimat.
Ce este și pe cine afectează
E o'infecţie grave cauzate de ingestia de alimente contaminate cu bacteria Listeria monocitogene. Poate fi deosebit de periculos în timpul sarcinii.
Acolo listerioza afectează în principal persoanele în vârstă, femeile însărcinate, sugarii și adulții cu sistem imunitar deprimat; cu toate acestea, în cazuri rare, pacienții care nu au acești factori de risc pot fi, de asemenea, afectați.
Contagiunea
Listeria monocytogenes este o bacterie răspândită în sol si inapă: animalele pot transporta bacteria fără a se îmbolnăvi și pot contamina alimentele de origine animală, cum ar fi carnea și produsele lactate.
Infecția apare prin consumul de carne proaspătă, carne de pasăre, pește și produse lactate contaminate cu Listeria monocytogenes. Listerioza poate fi, de asemenea, contractată prin consumul de alimente contaminate depozitate sau ambalate în condiții insalubre sau prin consumul de legume contaminate cu pământ sau gunoi de grajd folosit ca îngrășământ.
Cei expuși riscului pot preveni listerioza evitând anumite alimente cu risc ridicat și învățând cum să păstreze alimentele în mod corespunzător.
Viitoarele mame sunt de aproximativ 13 ori mai expuse riscului decât restul populației de contractare a listeriozei. Aproximativ unul din șase cazuri de listerioză (17%) apare la femeile gravide.
Cum se întâmplă contagiunea
Majoritatea cazurilor de infecție apar ca urmare a consumului de alimente contaminate. Au fost raportate cazuri rare de transmitere nosocomială (în spital).
Dacă bacteria Listeria intră într-o companie alimentară, poate supraviețui ani de zile, contaminând produsele în unele cazuri. Bacteria a fost identificată într-o gamă largă de alimente crude, cum ar fi carnea și legumele, dar și în alimentele contaminate după gătit sau prelucrare, cum ar fi brânzeturile moi, carnea procesată (hot dog și produsele gastronomice, ambele în ambalaje sigilate atât pentru vânzare în deli) și pește afumat. Laptele crud, brânzeturile nepasteurizate și alimentele pe bază de lapte nepasteurizat prezintă un risc deosebit de a conține bacteria.
Listeria nu supraviețuiește pasteurizării și gătitului, cu toate acestea, în unele alimente gata consumate, cum ar fi hot dog-urile și mâncărurile delicatese, contaminarea poate apărea după gătit și înainte de ambalare. Spre deosebire de majoritatea bacteriilor, Listeria poate crește și se poate înmulți chiar și în unele alimente depozitate în frigider.
Incubație
Timpul de incubație este variabil, dar în medie este de 3 săptămâni (cu toate acestea, poate fi prelungit până la 70 de zile); au fost descrise cazuri de forme relativ benigne cu timp de debut mult mai rapid, în jur de 12-48 de ore.
Cu toate acestea, este posibil să reducem riscul urmând câteva precauții simple pe care le vom vedea mai târziu.
Simptome
Simptomele pot apărea în câteva zile sau săptămâni de la consumul de alimente contaminate: cei care suferă de listerioză au de obicei febră și dureri musculare, în unele cazuri precedate de diaree sau alte simptome gastro-intestinale.
Aproape toți pacienții diagnosticați cu boala au o infecție invazivă, în care bacteria se răspândește și în alte zone decât sistemul digestiv. Simptomele variază de la pacient la pacient.
În timpul sarcinii este deosebit de subtil, deoarece femeile însărcinate prezintă de obicei simptome ușoare asemănătoare gripei.
Cum se vindecă
Dacă sunteți gravidă și aveți febră și frisoane sau dacă sunteți bolnav, aveți dureri musculare sau gât rigid, adresați-vă imediat medicului dumneavoastră. Un test de sânge și / sau lichid spinal (pentru a căuta bacteria) vă va spune dacă suferiți de listerioză.
Prevenirea
CARNE
- Nu consumați hot dog, mese gata, mezeluri, feluri de mâncare proaspete sau mezeluri vindecate sau fermentate, cu excepția cazului în care au fost gătite la o temperatură internă de 75 ° C imediat înainte de a fi servite.
- Încercați să nu vărsați lichide de la hot-dog-uri sau alimente ambalate pe alte alimente, ustensile și suprafețe de preparare a mesei și spălați-vă mâinile după manipularea hot-dog-urilor, a meselor gata și a preparatelor alimentare.
- Acordați atenție etichetelor. Nu consumați pate proaspăt sau sosuri proaspete pe bază de carne cumpărate în delicatese sau la supermarket. Alimentele care nu sunt proaspete pe tejghea la supermarket, cum ar fi pateul conservat și sosurile pe bază de carne, sunt sigure: nu uitați să le păstrați la frigider odată deschise.
Brânzeturi
Nu consumați brânzeturi moi, cum ar fi feta, brie, camembert, gorgonzola, cu excepția cazului în care eticheta indică în mod expres „făcute cu lapte pasteurizat”. Verificați întotdeauna eticheta!
Peşte
Nu consumați peștele afumat de vânzare în blatul proaspăt, cu excepția cazului în care este ingredientul unui vas gătit sau este conservat.
Peștele afumat de vânzare în blatul proaspăt, cum ar fi somonul, păstrăvul, peștele alb, codul, tonul și macroul, sunt adesea etichetate ca „afumate” sau „uscate”. Aceste tipuri de pești se găsesc de obicei în tejgheaua frigorifică din supermarketuri și delicatese.
Somonul, tonul și alte tipuri de conserve de pește sunt sigure.
Pepeni
Consumatorii și cei care pregătesc pepeni trebuie să se spele pe mâini cu apă caldă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde înainte și după manipularea întregului pepene sau pepene verde.
Frecați suprafața pepenilor și a pepenilor cu o perie curată sub apă curentă și uscați-le cu un prosop curat sau cu un prosop de hârtie înainte de a le tăia. Nu uitați să dezinfectați peria după utilizare, pentru a evita transferul de bacterii între diferitele fructe.
Consumați pepenii și pepenii tăiați cât mai curând posibil sau puneți-i la frigider cât mai curând posibil. Păstrați pepenii tăiați și pepenii tăiați în frigider la o temperatură maximă de 4 grade (ideal ar fi să le păstrați la cel mult zero grade), pentru maximum o săptămână.
Nu consumați pepeni sau pepeni verzi lăsați la temperatura camerei mai mult de 4 ore.
