Lactoza, drojdia, glutenul … intoleranțele sunt adesea subtile și insidioase. Aflați care sunt simptomele și manifestările celor mai frecvente intoleranțe alimentare
O durere de stomac enervantă, o umflătură care nu dispare, migrene, creștere în greutate fără explicații aparente: pot apărea intoleranțe alimentare sub diferite forme și în orice moment al vieții.
Acolo diagnosticul nu este întotdeauna simplu deoarece simptomele tind să fie adesea confuze. Cu ajutorul Dr. Francesca Noli, biolog nutriționist, să clarificăm unele dintre cele mai frecvente intoleranțe alimentare și să aflăm cum să ne orientăm în ceea ce privește dieta și meniurile.
Intoleranță la drojdie
Intoleranța la drojdie, o afecțiune care pare acum foarte frecventă, se caracterizează prin digestie încetinită, balonare, creșterea în greutate și aerofagia.
Spre deosebire de alte tipuri de intoleranțe alimentare (de exemplu lactoză), intoleranța la drojdie este dificil de diagnosticat cu siguranta.
„Pentru a înțelege dacă există o posibilă intoleranță la drojdii, te duci prin încercare și eroare. Începe cu probleme raportate medicului dumneavoastră după ingerarea anumitor alimente. De exemplu, există oameni care nu au probleme cu pâinea, alții care pot digera doar anumite produse de patiserie. In principiu, există alimente mai „dificile” pentru cei care suferă de tulburări ca urmare a consumului de drojdie: printre acestea, brichete congelate și reactivați în acest moment pizza cu dospire slabă, panettone și porumbei»Explică dr. Noli.
Dar nu trebuie să vă faceți griji doar pentru cuptor. «Cine nu tolerează drojdia, ar putea manifesta și afecțiuni după ce a băut bere, unele tipuri de vin și ciuperci »specifică expertul.
În caz de intoleranță la drojdie, este posibil pregătiți pâine și pizza cu creștere lentă acasă. De fapt, atunci când procesul de dospire este incomplet, fermentația continuă în corpul nostru și provoacă diferite tipuri de disconfort, mai mult sau mai puțin accentuate.
«Creșterea lentă înseamnă o tolerabilitate mai mare. O soluție, pentru cei care suferă de disconfort după consumul produselor dospite, ar putea proveni din prepararea de casă a pâinii și pizza, folosind cantități mici de aluat acru. Cu toate acestea, este destul de dificil să se ajungă la un anumit diagnostic de către medic în acest domeniu, situațiile ar merge de fapt evaluat caz cu caz»Specifică doctorul Noli.
Intoleranță la lactoză
Simptomele intoleranței la lactoză sunt de obicei recunoscute și, de cele mai multe ori, se manifestă cu durere (chiar foarte puternică) și tulburări gastro-intestinaleasociat cu indigestie.
„Pentru a diagnostica intoleranța la lactoză, există un test specific, testul respirației sau testul respirației. Este un test neinvaziv cu rezultate fiabile. Dacă este diagnosticată intoleranța la lactoză, este în regulă înlocuiți laptele de vacă „tradițional” (și deseori, dar nu întotdeauna, și derivatele sale) cu variantele sale delactoase sau cu băuturi de origine vegetală, suplimentate cu calciu. Chiar și intoleranța la lactoză apare diferit în funcție de cazurile individuale: există, de fapt diferite grade de intoleranță. De exemplu, este posibil să nu digerați laptele sau brânzeturile proaspete, dar să puteți tolera iaurtul din lapte de vacă și produsele lactate în vârstă, cum ar fi parmezanul ”, explică dr. Noli.
Cum funcționează testul de respirație la lactoză? Pacientul ia o doză predeterminată de lactoză și, ulterior, se analizează respirația. În special, vârful de hidrogen este căutat printre gaze, indicator de fermentare intestinală și, prin urmare, a neabsorbției zahărului.
Sensibilitate la gluten
Termenul de sensibilitate la gluten se referă la setul de tulburări (cum ar fi boala celiacă, sensibilitatea non-celiacă la gluten, alergia la grâu etc.) derivate diningestia de alimente care conțin gluten.
Cu toate acestea, în cadrul acestui întreg este necesar să se facă distincția între sensibilitate la gluten non-celiacă, o tulburare care prezintă aceleași simptome ca boala celiacă, dar nu are caracteristicile genetice subiacente ale bolii și adevărata boală celiacă, o boală care afectează aproximativ 1% din populație și care se manifestă ca o reacție inflamatorie care afectează celulele, în urma consumului de gluten.
Mai mult decât o intoleranță, de fapt, boala celiacă este o boală autoimună, deoarece sistemul imunitar răspunde anormal la o componentă specifică a glutenului, gliadina. Simptomele variază de la tulburări gastrointestinale de diferite grade (de exemplu, diaree), până la anomalii nutriționale (scădere rapidă și excesivă în greutate) și malabsorbție a unor substanțe nutritive (de exemplu, fier și calciu).
Deci, ce să mănânci dacă suferiți de sensibilitate la gluten? Dacă este diagnosticată una dintre tulburările aferente acestui set, este necesară abțineți-vă de la ingerarea glutenului. Deci, nu grâului și tuturor făinurilor derivate, precum și produselor industriale care utilizează gluten printre îngroșători: printre alimentele nebănuite, de exemplu, există preparate pentru budinci sau mousse.
Alimentele alternative permise sunt cerealele precum: porumb, hrișcă, orez, quinoa și, în general, toate alimentele fără gluten caracterizate prin simbolul urechii încrucișate.
