Ascolta il nostro podcast
«Quando si sente la parola chef a chi si pensa? La unul. Serviți o dată un occhio più attento alle donne e al loro valore!».
A un uomo chiedono dell'organizzazione del lavoro o della experimentazione di nuovi piatti. Dă o doamnă dacă zbor, știu ce orez le voi pregăti copiilor de acasă
Cristina Bowerman, chef contro il maschilismo in cucina
A parlare con la caparbietà che la contraddistingugue è Cristina Bowerman, 56 anni, 1 stella Michelin, 3 forchette Gambero Rosso, una delle pochissimo chef riconosciute a livello internazionale, vera role model per le donne nella ristorazione. Aventura lui profesională s-a dezvoltat lungo binari fuori dall'ordinario, așa cum i-a dezvăluit-o într-o carte scrisă de anni fa: De la Cerignola la San Francisco și întoarcere. La mia vita da chef contracurent (Mondadori).
La vita di Cristina Bowerman
Nata nel piccolo paese della Puglia citato nel titlu, dupa laurea in Giurisprudenza si trasferisce in California pentru continuarea studiilor legali. Ma, passionata di cucina da sempre, în America am luat dafinul la Arte Culinare. În 2005, dacă s-a transferat la Roma și, după o primă experiență la Convivio Troiani, a ajuns la Glass Hostaria din Trastevere. De fapt, vă prezint o altă carte care îmi este foarte aproape de suflet: Senza giri di boa (PaperFirst), semnată de 20 de zile pe zi, care a adunat poveștile multor muncitori talentați din lumea muncii.
" Cristina Bowerman, perché iniziative come Senza giri di boa sono importanti?"
«Perché finora si sapeva di certi soprusi ma non se ne parlava abbastanza o, peggio, no se nu ne parlava per niente. Încă o dată voi da voce acestei doamne, voi răspândi conștientizarea problemei și voi stimula o schimbare culturală”.
Il maschilismo in cucina
I dati della Fipe, la Federazione italiana pubblici esercizi, dicono che le donne nella ristorazione sono il 51%, ma le chef stellate sono pochissime.
Lei come è riuscita a diventare chef?
«È stata dura, tanto che ancora oggi è difficile vedermi recunoscută în mio roolo. Un exemplu? Tempo fa durante una ripresa tv il recordista si è voltato verso di me, che ero en giacca bianca, e ha chiesto: „Dov’è lo chef? Cu chi devo parlare? Non sunt certo l'unica del mio sector aver incontrato ostacoli.Și, în general, femeia tinde să se încurce în al doilea pian în lumea lavoro».
La presenza maschile ai vertici in cucina viene perceptita ca più “normale”. In che senso?
«Glielo spiego raccountandole un' altra cosa che mi-e succesa da poco. La sfârșitul cinei, când masa a sunat și a adus un pahar de clienți, am început să vorbim. Mi hanno chiesto da quanti anni fosi qui e al mio “Da 17 anni” erau davvero stupidi. După tante întrebări, papagalul se așteaptă să nu se confrunte cu mult, ca să asiste la revelație. Acum, este adevărat că viața mea este fuori dall'ordinario, dar nu sunt o muscă albă. Ci sunt tante profesioniste veniți pe mine: penso, por exemplu, a Rosanna Marziale che da oltre 20 anni porta avanti il suo ristorante (Le Colonne Marziale, a Caserta, ndr). Dacă este o afacere și o tradiție culinară, notevoli" .
Questa percezione falsata ce l'hanno solo i clienti?
" Nu. Ancora oggi, după atâția ani de experiență, când vorbesc la o întâlnire, tind să fiu considerat un pic o „cuochina”. Dacă sunteți bucătar sau reporter la un convegno, vă dați seama că vă veți revoluți automat în modul automat. Mentre per noi donne è sempre faticoso. A un'imprenditrice della ristorazione non si chiede dell'organizzazione del lavoro o della experimentazione di nuovi piatti, ma delle ricette da proporre in casa o ai bambini. Ideea rămâne că donne intraprendano această carieră un pic per sbaglio, creând o divizare clară între doamna bucătar antreprenor și doamna non-bucătar, cuoca. Acea mentalitate este scardinata, c'è ancora atat de mult munca da fare" .
È vero che si arrabbia cuando en cucina la wanted helper a sollevare anche cose leggerissime?
«Gli uomini che lavorano con me ormai lo sanno e non lo fanno. Dar când trovo-ul meu va lucra în concursuri în care nu știu, unde doamna încă percepe simțurile ei, iar în unele Paesi este încă foarte evident, se întâmplă.Răspunsul meu este prompt: „Nu, mulțumesc, știu că sunt cool aiuto”».
Întotdeauna foarte politicos, ma ferma. De ce?
«Perché dietro quel comportamento apparently da gentiluomini, magari nato anche dalla buona faithe, si nasconde a raport di subordination paternalistic. Permit oricui să-mi apuce valigia sau să mi-o dea și parcă aș fi inferior celui care m-a ajutat. Chiederò io stessa aiuto singur și eliberează-te dacă nu am nevoie" .
Cosa suggestisce alle giovani că vor urma le sue orme?
«A dire la verità, io non dispenso consigli. Cred că o altă persoană ar trebui să găsească substratul. Te voi invita doar să-ți urmezi propria pasiune, nu atât pentru că sunt un profesionist, pentru că eu urmăresc propria pasiune doar dacă mă simt la fel de bine ca mine”.
