Pe cât de vechi, pe atât de interesant. Ciulinul ascunde multe proprietăți culinare și terapeutice în spatele spinilor săi. Să aflăm împreună în acest articol.
Văr îndepărtat de anghinare, radicchio și cicoare, cu care împarte aceeași familie, și anume cea a Asteraceae, ciulin este o legumă care ascunde în spatele învelișului său cu o serie de plante foarte interesante proprietate.
Sezonalitate
Legat mitologic atât de cultura greacă și romană, cât și de cea a Europei de Nord, ciulinul este o plantă care crește spontan în zone impermeabile cu un climat blând, precum bazinul mediteranean, permițând colectarea de frunze mai rețineți arc, de flori în vara și de coaste în general în plină desfășurare perioada de iarnă.
Caracteristicile nutriționale ale ciulinului
Referindu-ne la ciulinul comun, acesta este Cynara cardunculus, una dintre cele mai utilizate în domeniul culinar, valorile nutriționale amintesc în mod clar pe cele ale unora dintre cele mai comune legume. Conținutul caloric este de fapt numai 17 Kcal la 100 grame de produs și carbohidrați sunt de aproximativ 4 g la 100 g. Conținutul dinfibre, potasiul și alte minerale fac din ciulin un aliment deosebit de popular în diete hipocalorice și detoxifiante.
După cum vom vedea în paragraful următor, foarte importante sunt atribuite ciulinului, în special celui sălbatic sau marian activitate antioxidantă ed hepatoprotectoare. Dar, dacă în domeniul nutrițional, ciulinul este de obicei folosit la prepararea Garnituri, risotto, supe sau supe; în schimb, pentru a spori proprietățile terapeutice ale acestei plante ar fi de preferat să o luați sub formă de decoct sau ceai de plante.
Soiurile de ciulin
Istoria antică și originile profunde au facilitat răspândirea multora în timp varietate de ciulin, care, deși împărtășesc aceeași descendență biologică, au caracteristici organoleptice și culinare diferite. Printre cele mai populare și apreciate în domeniul culinar, vom găsi:
- ciulin alb: unul dintre cele mai frecvente soiuri, este utilizat pe scară largă în bucătărie pentru consistența sa, hotărât cărnos, dar mai ales pentru absența spinilor ascuțiți.
- ciulin gigant: atât de definit atât pentru înălțimile mari pe care le poate atinge, cât și pentru dimensiunea frunzelor sale.
- ciulin cocoșat, cunoscut și sub numele de Nizza Monferrato, caracterizat printr-o formă care amintește de un cârlig sau un cârlig și de o culoare albicioasă.
- ciulin de lapte, răspândit în natură în special în sudul Italiei și în insulele mediteraneene și foarte apreciat în domeniul fitoterapeutic.
Proprietățile fitoterapeutice ale ciulinului
ciulin de lapte este foarte apreciat în domeniul fitoterapeutic pentru proprietățile sale antioxidanți este purificare. Din semințele și florile acestei plante este de fapt posibil să se extragă o serie de ingrediente active, cunoscute sub numele de flavonoide, dintre care se remarcă silimarina, cărora li se atribuie activități terapeutice reale.
Luate sub formă de decocturi, ceaiuri de plante sau suplimente, silimarina s-a dovedit eficient în:
- protejează celulele de la deteriorarea radicalilor liberi de oxigen și de laîmbătrânire;
- facilitează producție si eliberare de bilă, îmbunătățind astfel digestia și absorbția grăsimilor alimentare;
- îndepărtează-te substante toxice și deșeuri din ficat, facilitând purificarea acestuia;
- protejează ficatul, facilitând regenerarea acestuia în urma oricăror daune.
Datorită proprietăților sale terapeutice, totuși, ar fi de preferat să vă adresați medicului dumneavoastră înainte de a lua suplimente pe bază de ciulin, în special în prezența bolilor hepatice sau gastro-intestinale.
