Mai ales dacă aparține familiei Scombridae: macrou, ton, hering, hamsii, sardine …
De asemenea, cunoscut sub denumirea de HPF (Histamine Fish Poisoning), sindrom scombroid este o intoxicație alimentară asemănătoare alergiei cauzată de ingestia de produse din fructe de mare slab conservat (și, prin urmare, s-ar putea să fi mers prost), aparținând în special familiei Scombridae, cum ar fi tonul si el macrou.
Responsabil de acest sindrom este o substanță prezentă din abundență la acest tip de pește. Acesta este curățarea toxinei, un amestec de histamină și alte amine (cum ar fi putrescina și cadaverina) care provin din descompunerea unor aminoacizi, prezenți în pești. În cazul unor obiceiuri de depozitare necorespunzătoare, cantitatea de sbombrotoxină crește odată cu riscul de a intoxica persoane care sunt mai sensibile la histamină. Simptomele sunt foarte asemănătoare cu cele ale unei reacții alergice. Pentru mai multe detalii, citiți galeria de mai sus.
Cum obțineți sindromul scombroid
Dacă peștele este prost depozitat sau păstrat la temperatura camerei prea mult timp, o enzimă (histidină decarboxilază) intră în acțiune în carnea peștelui, care îl umple cu histamină, adică o substanță prezentă și în corpul uman și în care este implicată răspunsuri alergice: producția sa excesivă este responsabilă de simptome precum mâncărime, erupții cutanate și dificultăți de respirație.
De aici și importanța păstrării peștilor la frigider, unul câte unul temperatura sub 4 ° C. „Odată produsă în pește, histamina nu mai este degradată, nici măcar de gătit sau prin alte tehnici de conservare (congelare, conservare, fumat) "- specifică alergologul.
Cum se manifestă sindromul scombroid
Simptomele apar de la 10 minute după ingestia peștilor „intoxicați” până la maximum 2 ore 30 și constau din: eritem, cefalee, crampe abdominale, greață, diaree, palpitații. Uneori apare febră și pot apărea tahicardie și hipotensiune arterială sau hipertensiune arterială. Persoanele cu astm pot avea dificultăți de respirație.
Manifestările sunt foarte asemănătoare cu cele alergice și pot dura de la 4 la 6 ore, ajungând rar la 1 sau 2 zile ».
Severitatea simptomatologie variază atât în funcție de reactivitatea individuală la histamină, cât și de cantitatea de irezistență același lucru care este eliberat în peștele proaspăt ingerat. De fapt, este probabil ca nu toți mesenii să fie afectați în aceeași masă.
Cum să recunoaștem un atac
Din păcate, nu există nicio modalitate de a recunoaște în avans riscul de a se intoxica prin evacuare, deoarece peștele contaminat cu doze mari de histamină nu își pierde aroma, dimpotrivă este cu adevărat identic cu cel depozitat la temperatura potrivită. Aici sindromul scombroid se poate întâmpla atunci când vă așteptați cel mai puțin, dar nu trebuie să provoace alarmă.
Când aveți îndoieli, verificați întotdeauna dacă restaurantele și peșterile de pește afișează semnul metode corecte de conservare și gestionarea produsului din pește (HACCP).
Ce trebuie făcut în caz de intoxicație
Dacă aveți simptomele descrise în paginile anterioare imediat după ce ați mâncat peștele, contactați Camera de urgență, unde vă vor oferi terapia antihistaminică adecvată.
Acolo sindrom scombroid nu este o patologie foarte gravă în sine, nici simptomele acesteia, cu excepția unor cazuri: cu toate acestea, este bine să nu neglijați niciun simptom ciudat care poate apărea după consumul de pește.
Deși nu este o alergie la pești, ar trebui tratată ca atare. Cu toate acestea, acest lucru nu vă va împiedica să mâncați din nou peștele, atâta timp cât este depozitat la temperaturi scăzute.
Prevenirea sindromului scombroid
„În realitate, singura prevenire posibilă este să acordați atenție peștilor consumați, de asemenea, deoarece peștele otrăvit de histamină nu își modifică gustul: dacă aveți dubii, este mai bine să evitați” - explică alergologul - „Odată ce reacția a fost dezlănțuit, trebuie tratat corespunzător ". Nu există o profilaxie reală de urmat înainte de a lua o masă pe bază de pește, de asemenea, din cauza sindromului de macrou nu este o alergie.
