Un nume exotic pentru a face această intoxicație alimentară din cauza conservării slabe a unor tipuri de pești sări la titlu. Iată cum se manifestă și cum să intervină
A fost redenumit „sushi dureros” din știrile milaneze, dar în realitate cel despre care vorbim este sindrom scombroid.
Din păcate, conceptul este același și manifestările clinice afectează diferite compartimente ale organismului nostru, începând în mod natural (așa cum se întâmplă adesea cu otrăvirea alimentară) de lasistemul gastrointestinal cu greață severă, vărsături și diaree.
Dar poate distruge, de asemenea sistem nervos central cu amețeli și dureri de cap grele; sau eliberați aburul prin piele cu papură foarte violente și mâncărime. În cazuri foarte rare de reacții alergice excesive (dar trebuie subliniat) pot apărea și ele tulburări respiratorii și hipotensiune arterială.
De asemenea, este bine să știm că, dacă vine vorba de sushi inflamat, i simptomele se resimt repede, în termen de 15-20 sau cel mult 30 de minute de la consumul de alimente contaminate. Cel puțin pe acest lucru puteți fi siguri, deoarece dacă greața sau vărsăturile încep o distanță de peste 24 de ore, este încă un virus gastro-intestinal, dar nu are nicio legătură cu sindromul scombroid.
Japonezi vs italieni
Acum, însă, nu doar că acuzăm pe cei din ce în ce mai răspândiți Restaurante japoneze unde Tot ce poți mânca este acasă: chiar și cel mai comun Baruri și restaurante italiene, în cazul în care se servește zilnic ton crud sau doar ton ușor ars, poate fi pus sub acuzare.
Problema principală rămâne una slaba conservare a peștilor care (în amonte) produce toxine care nu sunt distruse nici măcar prin congelare, fumat sau gătit. Doriți să aflați mai multe?
Sindromul scombroid
Poate că această explicație va părea un pic prea tehnică, dar durerea de sushi este cauzată de excesul de histamină, o substanță care se formează de fapt în mod natural în urma descompunerii unui aminoacid găsit la unii pești precum ton, macrou, sardine și hamsii.
Problema cu acești germeni este că pur și simplu nu sunt capabili rezista la căldură, dar și să prolifereze la temperaturi scăzute: modificarea are loc la 20-30 ° C, prin urmare, pentru a bloca formarea histaminei, este important să se spele mai întâi peștele foarte bine și apoi să se respecte cu strictețe lant rece.
Când temperatura decide
Prin urmare, temperatura are o importanță fundamentală: între 6 ° C și 20 ° C, formarea sa este chiar mai mare decât cea a amoniacului care, după cum știm cu toții, este cel mai bun indicator al gradului de prospețime niște pești. temperaturile optime sunt în jur de 35 ° C.
Un factor ar trebui să ne alarmeze: dacă există de fapt în domeniul pescuitului reglementări precise și indicații despre metodele de conservare a peștilor (în special în străinătate),Uniunea Europeană este cel care are standarde mai puțin rigide pe această temă: legislația recomandă înghețarea produselor din pește a -20 ° C timp de cel puțin 24 de ore. In timp ceCARE (Organizația Mondială a Sănătății) recomandă în schimb eviscerarea și înghețarea cel puțin -23 ° C timp de o săptămână.
Igienă și precauții
Neputându-ne verificați întregul lanț și să știm dacă peștele pe care îl împrumutăm să gustăm este contaminat (rețineți că contaminarea bacteriană se poate întâmpla oricând după pescuit și pe tot parcursul procesului de fabricație) singura măsură de precauție pe care o putem lua este să fim atenți la spațiile care păstrează fripturi de pește în vitrine slab refrigerate, din motive pur scenografice.
Leacul
Nu există nimic altceva de făcut împotriva sindromului scombroid luați multe lichide și folosiți clasicii antihistaminice, atât anti H1, cât și anti H2: nimic complicat, deoarece acestea sunt numele molecule împotriva histaminei și otrăvirii alimentare ceea ce este bine de dezvăluit farmacistului înainte de cumpărare.
Deși nu este foarte grav în sine, durerile de sushi ar putea fi periculoase dacă, așa cum am menționat, implicăaparatul cardio-respirator: în acest caz este mai bine să mergi la Camera de urgență deoarece poate fi necesar să recurgeți laadrenalină, medicamentul care salvează viețile.
