Cum se utilizează cojile
Curățați fructele. Aruncați frunzele urâte din salată. Curățați dovleacul. Acțiuni aparent automate, dar pe care probabil ar trebui să le revizuim, cel puțin pentru a urma exemplul Lisa Casali, care în cărțile sale și pe profilul său de Instagram ne oferă lecții neprețuite despre utilizarea deșeurilor în bucătărie și nu numai.
Citind-o pe a lui Marea carte a cojilor (Gribaudo) este clar că avem nevoie de coji: sunt utile pentru sănătatea noastră, pentru cea a planetei și a portofelelor noastre. Și din nou: piei sunt bune. Iată sfaturile pentru a face bucătăria noastră mai durabilă, învățând să transformăm ceea ce considerăm deșeuri într-o parte integrantă a vaselor noastre.
VEZI SI
Nu aruncați acea coajă! 10 legume pentru a nu le curăța (și de ce)
De ce este important să îmbunătățiți pielea
Cojile sunt prietenii noștri și ne pot face bucătăria și mai specială. Acestea ar trebui evaluate din trei motive.
- F.bun pentru mediu. «În medie, aruncăm 50% din fructe și legume. Aceasta înseamnă risipirea a 50% din resursele naturale necesare pentru a produce toate acele alimente. Mai mult, se produc și deșeuri care ar putea fi evitate, care vor fi eliminate și care vor contribui la schimbările climatice ”, explică Lisa Casali.
- economii. „A învăța să folosim 100% fructe și legume înseamnă să dublăm randamentul cumpărăturilor noastre și, prin urmare, să economisim mult, mai mult de 50%”.
- Piei sunt bune pentru ale noastre sănătate. «Datorită contribuției Altroconsumo am comparat fitocompușii și fibrele prezente în părțile nobile și„ reziduale ”ale fructelor și legumelor. Nimeni nu a făcut vreodată acest tip de analiză, iar datele care apar sunt nebunești - explică Casali - Am descoperit că fibrele și majoritatea vitaminelor, polifenolilor, beta-carotenului și a altor fito-compuși sunt concentrate mai mult în părțile pe care de obicei le aruncăm. Câteva exemple: în coaja de măr există cu 700% mai multă vitamină C decât pulpa, în frunzele de țelină există 588% mai mulți polifenoli decât tulpinile, în coaja de lămâie există cu 300% mai multe flavoide ale pulpei, în piele din dovleac există cu 145% mai multe fibre decât pulpa, iar acestea sunt doar câteva exemple ».
5 ingrediente care nu trebuie aruncate:
Coaja de dovleac
«Sfatul meu este pur și simplu să nu-l curățați dovleac și obișnuiește-te să o folosești așa. Toate soiurile de au o coajă comestibilă și analizele noastre arată că nu există urme de pesticide (absolut niciuna), nici măcar în produsul convențional ». Tăiați dovleacul în felii și coaceți-l la cuptor cu ulei și condimente. «Depășește-ți prejudecățile și vei descoperi cât de bună poate fi pielea dovleacului!».
Există și alte lucruri pe care le aruncăm din dovleac: mai ales semințe este filamente. Învățăm să colectăm primele feluri de mâncare și să le prăjim în cuptor, să le mâncăm ca gustări gustoase. Le putem crește și ca germeni. Filamentele interne pot fi transformate în vafe decorative drăguțe.
Frunze exterioare de conopidă
Din conopidă de multe ori aruncăm miezurile și alte părți pe care le-am putea mânca. Dintre acestea, frunzele exterioare merită un capitol separat. Sunt cărnoase și au un bob central mare. Perfect pentru prepararea fusilli în cremă de conopidă cu migdale prăjite, le puteți folosi și pentru a crea un excelent kimchi. „Folosește-le așa cum ai folosi varza neagră. Încercați-le, de exemplu, sotate într-o tigaie cu ulei, usturoi și ardei iute. Folosiți-le mai întâi, apoi conopida mai întâi pentru că sunt mai delicate și se usucă mai repede ».
Partea verde a prazului
Departe de a fi un refuz. Lisa Casali ne sugerează să-l folosim ca bec și să nu uităm că este și mai digerabil. Părțile verzi ale praz pot fi folosite pentru a compune o lasagna cu praz și țelină, datorită unei treceri în apă sau abur și apoi în cuptor. Sunt perfecte pentru a crea o cremă de praz și cartofi, dar și pentru a face „fettuccine” de praz cu roșii.
Frunze de țelină verde
«Sunt versatile și pline de gust. Perfect pentru un salt-prăjit, un suc de vitamine, o salată: de ce să nu folosești frunzele în locul tulpinilor de țelină? »Pot deveni un sos verde, pot îmbogăți găluște vegetale sau pot crea un gazpacho verde. Vă reamintim că în toate părțile sale țelina are proprietăți purificatoare și remineralizante, dar și proprietăți calmante și anti-stres.
Coaja de mere
Suntem obișnuiți să-l aruncăm și ne înșelăm. «Este cea mai bogată parte a gustului și a parfumului. Sfatul meu este pur și simplu să nu coajăm niciodată mărul, nici măcar în deserturi unde ni se spune să facem acest lucru ». Cojile de măr pot de asemenea să devină chipsuri confiate și ingrediente pentru ceaiuri de plante.
Trei motive bune pentru a începe să utilizați coji
Gătitul și alegerile făcute în timpul cumpărăturilor pot avea un impact mare asupra vieții noastre și a planetei. «Pentru a trăi o viață mai verde trebuie cu siguranță a mânca cat mai mult posibil vegetal, reducând produsele de origine animală, faceți cheltuială cu produse locale, Sezonier și eventual bio. In cele din urma gătit, gătit, gătit pentru că numai gătind propriile mese puteți ajuta cu adevărat la reducerea deșeurilor, la reducerea ambalajelor inutile și la îngrijirea sănătății. Evident gătind totul, inclusiv piei, pe care poate de astăzi nu le vom mai numi „resturi” ».
