În colaborare cu Girlitude, iată templele băuturilor din Italia și din străinătate
Cultura băutului mixt, așa cum se întâmplă de câțiva ani cu cea a alimentelor, devine o adevărată atitudine de gust global. Începând din străinătate - în primul rând țările anglo-saxone - și în ploaie
tot în Italia, abordarea barmanului se schimbă profund, mergând în direcția creșterii atenției asupra cercetării, calității - atât a spiritelor, cât și a pregătirii - și redescoperirea tradițiilor.
Micro-distileriile se nasc aproape peste tot în lume, recuperând know-how-ul străvechi și specificitățile locale pentru a crea spirite de tip boutique legate tot mai mult de materiile prime ale teritoriului de origine și, în același timp, asistăm
până la creșterea în empirianul vedetelor unei noi generații de barmani și barmani care riscă să ascundă figura acum consolidată a bucătarului în imaginația contemporană.
Figurile mitologice, jumătate bărbați și jumătate contra, sunt alchimiști moderni care aduc un omagiu artei mixării sau mixologiei. Pentru că, trebuie spus, această specialitate vorbește limba Majestății Sale Regina.
Profesioniști în sticlă care, de câteva luni, se pot lăuda și cu nașterea unei rețele sociale dedicate în totalitate acestora: Wispr, The Wine & Spirit Society. Un fel de Linkedin pentru profesioniști - dar deschis tuturor fanilor - care pot, în acest fel, să facă schimb de idei, sugestii, adrese, rețete și opinii.
Pe scurt, un univers de descoperit pe care încercăm să îl investigăm prin unele dintre aceste „temple” reale de băutură, atât italiene, cât și internaționale.
Barul Artesian, Londra
Turul nostru poate începe doar cu ceea ce este considerat acum cel mai bun cocktail bar din lume. De la barul Artesian din interiorul hotelului Langham din Marylebone, Alex Kratena, de origine cehoslovacă, stabilește legea tendințelor internaționale ale băuturilor. Cocktailurile sale, împărțite în Desfășurare și Explorare, se schimbă în fiecare an și niciunul nu se aseamănă. Pornind de la forma gheții folosite: uscată, zdrobită sau sub formă de cuburi, sfere, diamante, roci, aduce un omagiu (împreună cu numele locului) vechii, și acum dispărute, sursă arteziană pe care clienții o a hotelului istoric. Până la pahare, special create pentru a menține băutura la temperatura potrivită și a-i spori consumul. Creațiile lui Alex sunt emoții sub formă lichidă și se nasc dintr-o cunoaștere profundă combinată cu munca constantă de cercetare desfășurată împreună cu cei mai mari experți botanici din lume. Rădăcinile, ciupercile, mierea, condimentele sunt combinate cu îndrăzneală cu băuturi spirtoase pentru a crea un amestec perfect, capabil să implice toate simțurile la unison.
B.Y.O.C., Londra
Să rămânem în capitala engleză (pentru a-i cartografia panorama aglomerată a cocktail-urilor de calitate, spațiul unui post întreg nu ar fi suficient) de această dată pentru a încerca o experiență oarecum fără precedent. BYOC.: Acesta nu va fi numele pe care îl veți vedea pe afiș, ci un club de sucuri mult mai anonim în Bedfordbury Street. Va trebui să mergeți la capătul unei scări din spatele acestui magazin pentru a vă găsi brusc catapultat în atmosfera anilor de interdicție. Mai mult decât atât, acesta nu este pur și simplu o vorbărie, adică un bar „clandestin”. B.Y.O.C înseamnă: Adu-ți propriul cocktail. De fapt, în acest bar atipic nu se vinde alcool, nu există o listă de cocktailuri și trebuie să aduceți singur materia primă. Echipa de barmani cu experiență se va ocupa de el, dar ar fi mai bine să le definiți ca substanțe chimice, să le amestecați cu sucuri de fructe și legume, siropuri și bitter, toate strict de casă, în funcție de gustul și starea dumneavoastră de spirit.
Gin012 The Gin Experience, Milano
Numele vorbește de la sine, Gin012 își propune să fie cea mai bună experiență de gin în adevăratul sens al cuvântului. Barul, de fapt, este un omagiu adus protagonistului de necontestat al băuturii contemporane și oferă 40 de etichete, de la cele mai răspândite la cele cu tiraj redus obținute cu botanicii locali (precum VOR, singurul gin islandez sau Brecon Gin, singurul produs în Țara Galilor) și, în orice caz, toate selectate pe baza autenticității metodelor de distilare. Combinații aproape infinite de Gin și Tonic sunt servite de la tejgheaua mare și adevăratul must al locului: cocktailurile Martini. Un loc conceput nu numai pentru a bea gin, ci și pentru a învăța cum să o faci în felul acesta
drept și să îi recunoască calitatea.
BackDoor43, Milano
Orașul milanez nu este mai puțin din punct de vedere al creativității. BackDoor43 are doar câteva luni și s-a născut ca un concept extrem de inovator. Din două motive. Primul este că, printr-o mică fereastră deschisă la numărul 43 din
Ripa di Porta Ticinese - chiar lângă cocktail-barul „istoric” și consolidat Mag Cafè, al cărui subsidiar este - vinde cocktailuri „de luat” în cupe speciale de hârtie. Băuturile pentru a alege și a merge pe Naviglio sunt cinci și nu sunt alese întâmplător, ci pentru a reprezenta istoria spiritelor: în acest scop, fiecare pahar „dezvăluie” adevărata poveste a băuturii în cauză. Al doilea motiv este că cel mai exclusivist bar din lume este ascuns în interior și acest adjectiv nu a fost niciodată mai adevărat. La rezervare, de fapt, locul găzduiește doar două persoane la un moment dat, care vor putea beneficia de un mixolog complet dedicat (completat cu o mască V pentru Vendetta).
Lidkoeb, Copenhaga
Nu ne-am putut opri aici (link către postarea de la Copenhaga) pentru a adăuga o altă piesă la mozaicul celor mai populare cocktail baruri ale momentului. Și mai exact ne întoarcem la Vesterbrogade unde, într-un
curte, în spatele unei uși roșii se află Lidkoeb. Restaurantul, rezultatul inițiativei lui Adeline și Rasmus Shepherd-Lomborg - cuplul din spatele celebrului bar Ruby - este găzduit într-o clădire din cărămidă care a fost un vechi laborator farmaceutic și este distribuită pe trei niveluri. La parter adevăratul cocktail bar vă va întâmpina cu atmosfera sa caldă și confortabilă, evidențiată de bănci din lemn acoperite cu piele moale de oaie, un șemineu - luminat în lunile reci de iarnă - înconjurat de scaune confortabile din piele și barmani la fel de talentați ca ei. . La etajele superioare există un bar mai intim, cu o zonă pentru fumători și un fel de „whisky club” dedicat în totalitate fanilor genului. La cerere, personalul organizează seminarii și ateliere pentru a explora lumea fantastică a băuturilor alcoolice.
Apotheke, New York
Combinația de alcool și remediu farmaceutic revine la Marele Măr. Aici, pe aleile din Chinatown, adresa care nu trebuie ratată, destul de secretă, este Apotheke. Odată trecut cortina de catifea roșie, se deschide o lume de canapele arabesc și tavan încrustat, rafturi din marmură de Carrara și vitrine din lemn care amintesc bistrourile franceze ale Belle Epoque și magazinele alimentare din trecut. Mândria locului este, deloc surprinzător, „absintul de casă” realizat dintr-o rețetă veche de 200 de ani. Farmacistii-barman în paltoane albe se desfășoară în spatele tejghelei într-un număr infinit de cocktailuri concepute ca rețete terapeutice: calmante de durere, stimulante, calmante de stres, potențatori euforici sunt doar câteva dintre categoriile de pe lista de prescripții de meniu. Și aceasta nu este o simplă glumă. Restaurantul aderă, de fapt, la filosofia Farm to Bar și folosește doar ingrediente
organice - inclusiv ierburi, rădăcini și fructe de pădure - de pe piețele locale sau din grădina de plante cultivate pe acoperișul lor.
Sunteți curios să aflați mai multe despre tot ce este nou în tendință? Descoperiți cele mai recente știri despre cafea pe Girlitude!
