Probleme la masă? Umflături, dureri abdominale, cefalee? Cauza ar putea fi o alergie la gluten
Ce este glutenul?
Glutenul este o proteină care se găsește în unele cereale precum grâul, ovăzul, orzul, secara, spelta, kamutul, speltul și triticale. Valoarea nutritivă a glutenului este foarte slabă. De fapt, funcția principală îndeplinită de această proteină este aceea de „lipici”, adică de a ține împreună făina de grâu pentru a permite coacerea acesteia.
Boala celiacă: intoleranță alimentară permanentă la gluten
Glutenul este o substanță proteică care se găsește în grâu și alte cereale, cum ar fi ovăz, orz, secară, spelt, kamut, spelt și triticale.
La subiecții predispuși genetic, adulți și copii, ingestia de alimente care conțin gluten, chiar dacă numai în cantități mici, determină o reacție imună la nivelul intestinului subțire, dând naștere unei inflamații cronice care are ca rezultat dispariția vilozităților intestinale, însoțită de o simptomatologie care variază de la caz la caz.
Înindivid sănătos, de fapt, peretele intestinal este căptușit cu vilozități și microvili, care au funcția de a crește suprafața de absorbție a nutrienților. În celiacîn schimb, aceste vilozități au dispărut aproape și mucoasa intestinală este deteriorată. Suprafața absorbantă aplatizată reduce sau previne absorbția nutrienților, cum ar fi proteinele, grăsimile, carbohidrații, vitaminele și mineralele, provocând malnutriție și dezechilibru.
Intoleranța la gluten este una dintre condiții mai frecvente în întreaga lume. În țările a căror populație este predominant de origine europeană (Europa, America de Nord și de Sud și Australia), aproximativ una din 100 de persoane sunt afectate. O frecvență similară a fost găsită și în zonele în curs de dezvoltare, precum Africa de Nord, Orientul Mijlociu și India, unde se consumă cantități mari de grâu.
Ce este sensibilitatea la gluten non-celiac?
A fi sensibil la gluten înseamnă a avea simptome similare cu cele ale bolii celiace și ale alergiei la grâu fără a fi afectat de oricare dintre cele două boli. Aceasta este o situație care, spre deosebire de boala celiacă, ar putea fi tranzitorie și s-ar putea rezolva singură după o perioadă de hrănire fără gluten / grâu.
Sensibilitatea la gluten provoacă dureri de cap, greață, iritații intestinale, oboseală, dureri musculare și multe alte probleme pe care, dacă le ignorați starea de sensibilitate, nu le puteți explica. Experiențele internaționale arată că sensibilitatea la gluten este o problemă larg răspândită și confirmă faptul că estimarea persoanelor potențial sensibile la gluten este mult mai mare decât cea a potențialilor celiaci și alergică la grâu.
