Când am chiedo perché mangiare insetti, el răspunde brusc spiazzandomi cu o, provocare: «Perché no? I gamberetti non li mangia?». Și pentru a gândi bine, Carlotta Totaro Fila, din Lecce, milanese di adozione, due figli, laureată în știință și tehnologie alimentară și un lider în trecut în companiile multinaționale alimentare, a argumentat: i gamberetti, what with the papagal antenne and zampine hanno an aspect asemanator cu ce dei grilli, li mangiamo toate fara nessa problema.Ma la passione di Carlotta per i grilli – we dobbiamo dirlo – non è nata „a prima, vista”.
Carlotta Totaro fonda la sua start up
" Îmi pare rău să vorbesc despre prima rundă de plante în domeniul alimentar în 2003, în Olanda. Am dat base sono contadina, però davanti a quelle bestie non ce l’ho fatta: ho chiuso gli occhi e ho provato quello che chiamo „effetto, disgusto”» relatează Carlotta Totaro, sincer. Din cauza carierei sale a avut loc o oprire improvizată, în 2017 a absolvit, dacă s-a înscris la un Mba alla Bocconi, dacă i-a studiat pe cei care aveau 15 ani, nu a fost niciodată întemnițat cu considerație, iar în 2020 a fondat startul- sus Alia Insect Farm ( aliainsectfarm.it). Obiectiv: allevare grilli e produrre farina atomizzata 100%, made in Italy. I tempi ormai sono maturi: di commercializzazione di insetti a scopo alimentare si parla già da qualche anno e sul piano giuridico è possibile in Europa de la partire dall'entrata in vigore, il 1° ianuarie 2018, din regulamentul, Ue sui “novel food ” .În plus, corect all'inizio di quest'anno, Uniunea Europeană a autorizat introducerea pieţei alimentare a Acheta Domesticus, greierul autohton, ca ingredient al unor produse alimentare, de tip gli snack.
Gli insetti edibili aiutano a salvare il Pianeta
La decisione dell'Ue arriva in risposta alla richiesta fatta da la società vietnamita Cricket One Co. Ltd (prima only un' altra azienda, olandese, aveva ottenuto il permesso). Intuiția Carlottei Totaro, în afară de acest drept, este grozavă, în special oggi che le laughing of the Planet if stanno esaurendo: gli insetti edibili rappresentano infatti o posibilă soluție, pentru a regândi sistemul alimentar în chiave più durabilă, deoarece nu numai pentru micro Macronutrientii fundamentali, din punct de vedere nutritional, sunt bogati in proteine, fier, cat gli spinaci, calciu, cat latte, vitamina, Omega-3, aproape cat peste, dar cat pot manca chiar daca am o dietă echilibrată? per il benessere nostro e del nostro Pianeta.
Cosa înseamnă numele Alia?
«L'ho ales per due motivi. Alia în latină vuol dire „qualcosa di diverse, di differente”: l’innovazione, insomma. Și difatti Alia Insect Farm aduce și produce o nouă sursă de proteine durabile. În più, conține o scrisoare, dei nomi dei miei figli: „A” di Andrea e „LIA” di Cecilia. Ho creat al meu acest start-up pentru orice lucru concret la cine ne va vedea doi, care vor avea o alternativă, eu vă servesc”.
Più che un’ alternativa, venterà un’esigenza.
«În acest moment, populația lumii este de aproximativ 8 milioane de oameni. În 2050 se estimează că vom depăși 10 miliardi. Aceasta înseamnă multe mai multe bocche da sfamare, più cerere di cibi proteici, ma anche need di circa 70% in more di produczioni agricole, sia per noi, sia pentru dar da mangiare agli animali, che poi finiscono nel nostro piatto. Este suficient să mă gândesc că voi obține 1 chilo di carne di mucca servono 8-10 chili di mangime.În schimb, pentru a avea acel chilogrammo de carne de greier, doar 2 sunt suficiente”.
Sarebbe o schimbare importantă în rotație, dar bogăția proteică continuă să crească.
" Consumul de carne a fost enorm. Dacă estimez că nei Paesi occidentali media este de 80 de kilograme de carne de persoană pe un an. Gli Stati Uniti superano addiritura i 100 a testa».
Carlotta Totaro și schimbarea în industria alimentară
E gli insetti pot face davvero la difference?
" Absolut da. Deși industria alimentară, ca și sectorul energetic, a fost întotdeauna la curent cu inovația, datele care scarseggiano le risorse, da, în lume numără în jur de 1 milion de specii de insecte, în timp ce cunoaștem „doar” 50.000 de specii de mamifere. Di tutte le specie animali sul nuestro Planeta, l'80% camina su 6 zampe!»
Ma la farina di cricket if I can use ovunque?
«Sì, în dosi minime, pe oră (de la all'0,25% la 1% al massimo nella
pasta, per esampio, ndr). Nu este posibil să se producă alimente la
100% farină de greier. Per limiti tecnologici, ma anche perchéi grilli contengono allergeni, gli stessi dei crostacei”.
È costo allevare questi insetti?
«Momentan nu a avut loc, și nu m-a costat nimic, foarte rău. Ma in teoria costa meno rispectto ad altri animali. Anche se i grilli femmina depongono tantissimo uova (sino a 1.000, che vanno coperte, altrimenti i maschi le mangiano, ndr), putem allevare centinaia di migliaia di grilli in pochissimo spazio: andiamo in verticale. În laboratorul meu grosul maggiore este acea energie pentru încălzirea celulei, care ar trebui să aibă o temperatură între 28 și 30 de grade.
Una curiosità: i grilli li mangia?
«Da, i „miei”. Hanno il buon sapore di nocciolina tostata. Li adoră fritti, mănâncă i gamberetti sau arrosto cu boia”.
La farina di grillo ha tanti usi diversi
La farina di grillo, oltre che in campo alimentare, può, esere utilizata altrove?
«Încă studiez cum să-l folosesc pentru a crea „cerotti” speciale în grad pentru a repara pielea în caz de bruciatură și ferită. Sarebbe un sogno».
Ne ha altri, di sogni, Carlotta Totaro?
«Insegnare a coltivare i grilli alle donne dei villaggi in Africa, che quasi sempre sono denourished e poverissime. Micro allevamenti di grilli pot aiutarle a mangiare in modo più, equilibrato, emanciparsi e far bene a tutto il villaggio».
Il menu con la farina di insetti
Vi proponiamo tre ricette in cui usare la farina, di cricket: le trovate su aliainsectfarm.it.
TAGLIATELLE Aceasta este una dintre numeroasele variante de paste care mă face bogat în proteine. Dacă folosești în principal leguminoase sau alte cereale, acestea vin amestecate cu boabele tari care provin doar din ingredientul principal.Quella cu farina di grillo ar putea avea ancora più proteica. PER 350 GR DI TAGLIATELLE: ● 170 gr farina di semola rimacinata ● 30 gr farina di grillo ● 140 ml apa ● 1 albume d'uovo ● 2 cucchiaini, di olio evo ● 1 cucchiaino scarso di sale
POLPETTE DI MIGLIO E DOVLECEO La polvere di grillo conferisce proteine animali a un, piatto preparat cu ingrediente de origine vegetala ½ cipolla medie ● 60 g ulei de masline ● 150 gr dovlecei grattugiate si strizzate, ● 20 gr pâine grattugiate ● sare, ● 250 gr carote ● 130 gr zucchero ● 80 ml
MUFFIN ALLA CAROTA Este o rețetă, simplă, bogată în fibre și delicioasă. Le carote sono, reperibili semper e la polvere di cricket dacă se pretează, în mod optim procesului de relief. PER 8 BROSĂ: ● 100 gr farina 00 ● 30 gr farina di grilli ● 30 gr amidon mais ● 2 uova, ulei de semi di girasole ● 10 gr lievito per dolci
