„Mâncarea este o necesitate, a mânca inteligent este o artă”. Această scurtă propoziție conține sinteza macrobioticii, o filozofie alimentară concepută cu scopul de a hrăni sufletul și corpul, așa cum a explicat Silvana Gambaro, naturist și medicină pe bază de plante.
Macrobiotica este un adevărat stil de viață bazat pe cultura și filozofia orientală, care intră în conflict cu ritmurile rotitoare ale fast-food-ului de astăzi.
Dieta macrobiotică: ce este și cum funcționează
Gândirea macrobiotică înseamnă practic hrănirea trupului și a sufletului (makro + bios înseamnă „viață lungă”): este deci o stil alimentar antic, născut în Japonia dar exportat la începutul secolului al XX-lea de către un medic, Nyoti Sakurazawa, la imitația dietei urmată de călugării budisti.
De fapt, dieta macrobiotică nu este altceva decât o încercare de a realiza un echilibru între energia conținută în hrană și corpul care o primește, la ani lumină distanță de conceptul alimentar de astăzi. Prin urmare, este necesar să ne gândim la ce „trebuie” să mâncăm pentru a atinge echilibrul și acest lucru provine din distincția dintre alimentele acide (yin, cum ar fi laptele și derivații, fructele, ceaiul, cafeaua, condimentele) și alimentele alcaline (yang, cum ar fi sarea, carne, ouă de pește) și, de asemenea, încercarea de a compensa cu alimente echilibrate, cum ar fi cerealele, leguminoasele și semințele de ulei.
Sensul dietei macrobiotice: sănătate și echilibru
Dieta macrobiotică contrastează puternic consumul de alimente sofisticate și conservate, zaharuri și dulciuri, e în schimb, promovează consumul de legume, cu excepția roșiilor, cartofilor, vinetelor și ardeilor, care aparțin familiei solanelor și, prin urmare, sunt puternic acidifianți. De fapt, susținătorii macrobioticii urmăresc sănătatea prin realizarea echilibrului între Yin și Yang, între acid și alcalin. Dieta macrobiotică exclude apoi toate proteinele de origine animală (carne, pește, lapte și derivați): într-un macrobiotic moale, totuși, este permis consumul de pește.
Mestecați apa și beți mâncarea
Afirmația „mestecați apă și beți mâncare” este una dintre primele învățături despre macrobiotică, și înseamnă că apa nu trebuie înghițită rapid și că alimentele trebuie mestecate suficient pentru a deveni lichide. Această metodă servește pentru a facilita digestia, având în vedere faptul că amidonul este prezent în boabele sunt digerate prin amilază, sau o enzimă produsă în gură în timpul mestecării care permite asimilarea amidonului.
Cum să echilibrezi alimentele în dietă: exemple
Pentru a nu implica riscuri alimentare cauzate de deficiență, a dieta macrobiotică trebuie să includă următoarele alimente:
- cereale integrale: orez, ovăz, orz, grâu, hrișcă, porumb, secară, mei, quinoa, amarant;
- legume și alge (acestea din urmă datorită valorii proteice ridicate);
- leguminoase: linte, naut, fasole, mazăre, boabe de soia sau derivate precum tofu;
- algele Kombu, wakame, Nori și Hiziki;
- fructe proaspete de sezon, consumate între mese și câte un tip odată;
- semințe, nuci, condimente, susan alb-negru, semințe de floarea soarelui, dovleac, arahide, alune, nuci, castane și migdale;
- cu moderatie, sare de mare, ghimbir, seminte de mustar, otet de mere, usturoi, lamaie si suc de mere.
Pro și contra ale dietei macrobiotice
Deoarece aceasta este o dietă fără indicații terapeutice, ar trebui să se considere că, dacă se continuă de ani de zile, adoptarea dietei macrobiotice în sens strict poate induce un deficit de fier datorită consumului de cereale și prezenței acidului fitic. Utilizarea algelor poate compensa parțial acest „defect”.
Exemplu de dietă macrobiotică: compoziția vasului
Un exemplu de fel de mâncare complet cu dieta macrobiotică ar putea fi compus astfel:
- 50% cereale integrale în cereale nerafinate, cum ar fi orez cu cereale lungi și orez basmati, orz, mei, grâu vărsat, hrișcă, porumb, ovăz
- de la 20% la 30% din legumele de sezon crud și gătit ca toate tipurile de varză, morcovi, fenicul, dovlecei și fasole verde
- 10% până la 20% proteine precum pește, seitan, feta, fripturi de soia și leguminoase precum linte, mazăre, naut, soia, Azuki (fasole roșie japoneză)
- 10% fructe sau alge marine proaspete sau uscate (Wakame, Kombu) sau dulciuri fără zahăr și fără lactate
Reguli de gătit macrobiotice
Pentru a alege cele mai bune alimente de care aveți nevoie:
- evitați alimentele supraprelucrate sau rafinate, legumele cultivate cu utilizarea de aditivi chimici, consumul de carne sau ouă de la animale hrănite cu furaje care conțin aditivi, consumul de lapte și derivați, legume congelate, crustacee, fructe exotice, cartofi, roșii , ciuperci și vinete;
- eliminați cafeaua, mierea și zahărul și toate alimentele care le conțin;
- consuma mai mult peste;
- mestecați mult timp.
Meniu și glosar al alimentelor prezente în dieta macrobiotică
Seitan: gluten de grâu prelucrat și gătit în sos de soia: nu poate fi folosit de cei care sunt intoleranți la gluten, bogat în proteine, înlocuiește superb carnea, utilă pentru tocănițe și fripturi false.
Tofu: prelucrare cu adaos de cheag în laptele de soia pentru a obține o brânză falsă, întotdeauna de natură proteică.
Bancha prăjit: ceai de origine japoneză (camelia sinensis) bogat în calciu, excelent pentru micul dejun.
Te mu: compus din rădăcini tonice energetice. A bea în timpul zilei.
Shoyu și tamari: sosuri de soia fermentate utile ca condiment și pentru a îmbunătăți digestia.
Umeboshi: prune alcalinizante digestive sărate și acide.
Kuzu: amidon de rădăcină de brusture, demachiant intestinal și reechilibrat.
Toate alimentele de mai sus sunt disponibile în magazinele de plante medicinale și în cele mai bune supermarketuri ecologice.
Rețetă alcalinizantă digestivă
Se fierbe câteva minute o linguriță de ceai bancha în 250 ml de apă, adăugați un umeboshi, continuați să fierbeți câteva minute, apoi adăugați o linguriță mică de sos de soia shoyu. Se bea călduț după masă.
