Fie că este vorba de rețete italiene sau de mâncăruri din bucătăria internațională, peștele crud este un aliment care se consumă acum în mod obișnuit. Prin urmare, întrebarea este legitimă: este sănătoasă?
Peștele crud a intrat acum în dieta multor oameni. O alegere optimă în căldura verii, este, de asemenea, foarte populară atunci când clima devine mai rigidă. Mai ales sushi si sashimi acum sunt un obicei stabilit pentru pauzele de prânz, cine romantice sau chiar în companie, devenind nu numai o modă, ci un adevărat stil de viață.
Peștele, după cum știm, este un mâncare completă din punct de vedere nutrițional. Gătind-o, însă, multe dintre aceste proprietăți nutritive scad, motiv pentru care eliminarea tratamentului termic îi permite să absoarbă o cantitate mai mare de acizi grași esențiali, vitamine, minerale, calciu și fier.
Riscuri
Pe de altă parte, consumul de pește crud trebuie să includă respectarea unor măsuri de precauție pe care le poate provoca intoxicații și infecții determinate de bacterii sau paraziți patogeni.
Contaminarea de către microorganisme precum Listeria, Escherichiacoli, Salmonellade fapt, poate duce la probleme cu tractul gastro-intestinal. De asemenea, puteți întâlni patologii, inclusiv parazitoza, determinat de aportul de alimente contaminate de organisme patogene, infecții pentru orice contaminare de către microorganisme precum bacterii și viruși, intoxicații în cazul consumului de alimente contaminate cu toxine bacteriene sau alge și toxine datorită contaminării atât de bacterii patogene, cât și de toxinele respective.
Anisakis
L 'Anisakis simplex este un parazit intestinal care, în starea sa de larvă, se cuibărește în mulți pești precum ton, somon, sardină, hamsie, cod, merluciu și macrou. Este mult mai răspândit decât crezi și se extinde și la țesuturile musculare ale peștilor dacă, atunci când aceasta este prinsă, nu este eviscerată prompt.
Pentru a preveni ca acesta să fie dăunător sănătății, pot fi puse în aplicare unele măsuri de precauție care vă salvează de posibile infecții. Conform circularei Ministerului Sănătății, peștele care se consumă crud, trebuie să fi fost înghețat anterior, deoarece larvele Anisakis mor după 96 ore la -15 ° C, 60 ore la -20 ° C, 12 ore la -30 ° C, 9 ore la -40 ° C. Rețineți că marinarea nu este eficientă în eliminarea larvelor în cauză.
Iubitorii de moluște comestibile și zei crustacee în schimb, pot răsufla ușurați: la stridii, precum și la midii, scoici, trufe de mare, creveți, creveți, homari, nu pot fi găsite urme de Anisakis, deoarece acestea au nevoie de intestinele peștilor pentru a realiza ciclu de viață, un organ care nu este prezent la aceste specii.
Intoxicarea: ce simptome?
Când un pește infectat este consumat crud sau nu este complet gătit, larvele migrează de la pește la perețiisistemul gastrointestinal uman, și poate ajunge până la stomac sau colon. Parazitoza cauzată de Anisakis prezintă simptome de la 12 ore la 7 zile după ingestia peștelui contaminat, cauzând dureri abdominale, greață și vărsături.
Dacă larvele ingerate cu mâncarea nu vin expulzat în câteva ore sau zile cu vărsături și / sau fecale și sunt capabili să pătrundă în mucoasa gastrointestinală, puteți ajunge la o formă cronică, mai riscantă, deoarece poate implica și alte organe, cum ar fi ficatul, splina, pancreasul, vasele de sânge și miocardul. Printre alte riscuri, posibilitatea de reactii alergice determinate de proteinele antigenice rezistente la căldură ale paraziților.
Dacă v-ați împiedicat de Anisakis, în cazul unei forme acute, puteți elimina parazitul folosind un gastroscop sau colonoscop cu forceps pentru biopsie, în timp ce în formele cronice trebuie să vă interventie chirurgicala pentru a îndepărta porțiunea intestinului afectată de parazit.
Prin urmare, este întotdeauna recomandabil să urmați reguli de îngheț, în cazul consumului în casa dvs. sau pentru a vă asigura de la restaurator că această procedură a fost efectuată și, prin urmare, fiți în siguranță!
