Adevăr și îndoieli cu privire la cel mai discutat ulei vegetal comestibil din vremurile recente
Uleiul de palmier și problema defrișărilor
Uleiul de palmier estecel mai folosit ulei vegetal de pe planetă. Potrivit organizațiilor de mediu, a rezultat utilizarea excesivă a acesteia de către industria alimentară diverse probleme de mediu. În ultimii ani, numărul plantațiilor de palmieri de ulei cultivate pe scară largă a crescut exponențial. pădurile tropicale dăunătoare.
Fenomenul este prezent în principal în Indonezia este Malaezia, care exportă împreună 90% din cantitatea totală de ulei de palmier la nivel mondial.
Ulei de palmier certificat
Pentru a aborda problema de mediu, unele companii de palmier de petrol și ONG-uri au stabilit reguli comune pentru cultivarea palmierului de ulei într-un mod durabil, încercând să oprească defrișările în curs.
Ulei de palmier certificat a fost produs din 2008, care are un Sigla RSPO. Cu toate acestea, unele probleme nu conving asociațiile de mediu, cum ar fiutilizarea pesticidelor și absența controalelor asupra Emisiile de CO2 în timpul procesului de producere a uleiului de palmier.
Pentru a îmbunătăți certificarea RSPO, precum și parametrii pentru plantații durabile de ulei și palmier, WWF, Greenpeace, Rainforest Action Network și alte organizații au creat Grupul de inovare cu ulei de palmier (POIG). Este o asociație care își propune să încurajeze guvernele și antreprenorii să îmbunătățească legile existente, condițiile de muncă și exploatarea resurselor naturale, cu singurul scop de a protejează plămânii planetei: junglă.
Uleiul de palmier și compoziția sa de grăsimi
Din punct de vedere nutrițional, îndoielile consumatorilor și nutriționiștilor se referă la faptul că uleiul de palmier ar avea o rată de grăsimi saturate superior altor uleiuri, ceea ce ar fi în detrimentul Sănătatea cardiovasculară.
Dar chiar este așa? Trebuie făcută o premisă necesară: i Nu toate grăsimile dietetice sunt la fel, deoarece din punct de vedere chimic sunt împărțiți în: acizi cu lanț scurt (cu valoare de protecție împotriva riscului cardiovascular), acizi grași cu lanț mediu (neutri) și acizi grași cu lanț lung (dăunători). Acizii grași cu lanț lung cresc riscul de dezvoltarehipertensiune arterială, arterioscleroză și colesterolemie.
Uleiul de palmier este bogat în acid palmitic (un acid gras cu lanț lung), dar conține și 51,5% acizi grași nesaturați, împărțit după cum urmează: 39% din grăsimile mononesaturate (acid oleic, tipic uleiului de măsline) și 21,6% din grăsimile polinesaturate, derivate din acidul linoleic (sursa OMS).
Prin comparație, untul conține doar 21,6% acid palmitic, împreună cu acizi laurici și miristici (cu lanț mediu) care sunt neutru pentru risc vascular. De asemenea, conține acid butiric (lanț scurt), care este o grăsime de protecție, în ciuda faptului că este saturat. Cu toate acestea, procentul de acizi grași mononesaturați (cei de protecție) de unt corespunde cu jumătate din uleiul de palmier.
Ulei de palmier și hidrogenare
În ciuda conținutului de acid palmitic, uleiul de palmier nu ar crește colesterolul total. Conform ultimelor studii, compoziția sa complexă de acizi grași nu o face atât de dăunătoare pe cât se crede. Dar, problema se schimbă cânduleiul de palmier este hidrogenat, deoarece cantitatea de grăsimi saturate (dăunătoare) este înmulțită. Hidrogenarea este procesul prin care uleiul devine solid.
Ceea ce nu se știe este căuleiul de palmier, în stare brută, este bogat în vitamine, carotenoizi și polifenoli. Ar trebui înțeles dacă uleiul de palmier conținut în biscuiții industriali, de exemplu, este hidrogenat sau nu. Dar sunt chiar atât de clare etichetele?
Ulei de palmier și studii controversate
Cele mai recente date nutriționale pentru uleiul de palmier relevă faptul că, în timpul gătitului, „reacționează” mai bine decât uleiul de semințe și untul, deoarece rămâne stabil chiar și la temperaturi ridicate și nu pare să se oxideze ușor.
Însă întrebarea este dezbătută, deoarece alte studii științifice relevă rezultate contradictorii, care nu pot fi comparate datorită impreciziei lor în definiția uleiului de palmier analizat.
Pentru moment nu există un studiu științific de încredere asupra valorilor nutritive ale uleiului de palmier în funcție de prelucrarea acestuia (întreg, rafinat sau fracționat).
Ceea ce se știe cu siguranță până acum este că este cea mai bună stare de ulei de palmier este întreaga, care este crud, deoarece „se naște” odată extras din plantă. De fapt, este bogat în beta-caroten, alfa-caroten și vitamină E (alfa-tocoferol). Produsul rafinat, care este cel mai utilizat în industria alimentară, păstrează doar unele proprietăți ale țițeiului.
Ulei de palmier și pesticide
O altă problemă legată de uleiul de palmier este contaminarea rezultată din acesta reziduuri de substanțe chimice toxice. Unele țări care cultivă ulei de palmier încă le permitutilizarea substanțelor precum DDT, care în Italia și în Europa sunt interzise.
Din fericire, se efectuează plantații în Asia de Sud-Est controale periodice privind utilizarea pesticidelor: rezultatele nu ar arăta reziduuri chimice în cantități care depășesc limitele permise de lege.
